Sacharozė

Taikymas
Sacharozė plačiai naudojama maiste, kosmetikoje ir medicinoje, taip pat naudojama kaip analizės ir aptikimo standartas.Iš jo galima ruošti citrinų rūgštį, karamelę, invertuotąjį cukrų, skaidrų muilą ir kt. Didelės koncentracijos gali stabdyti bakterijų augimą, gali būti naudojamas kaip tablečių pagalbinė medžiaga, konservantas ir antioksidantas medicinoje.Sacharozės reagentas naudojamas 1-naftoliui nustatyti, kalcio ir magnio atskyrimui bei biologinės auginimo terpės paruošimui.

Sacharozė, pagrindinė stalo cukraus sudedamoji dalis, yra disacharidų rūšis, kurią sudaro gliukozės pusacetalinės hidroksilo grupės molekulė ir fruktozės pusacetalinės hidroksilo grupės molekulė, kondensuota tarpusavyje ir dehidratuota.Sacharozė yra saldi, bekvapė, tirpi vandenyje ir glicerolyje, šiek tiek tirpsta alkoholyje.Jis yra spinogeniškas, bet neturi fotochrominio poveikio.Sacharozės beveik visuotinai randama augalų karalystės lapuose, žieduose, stiebuose, sėklose ir vaisiuose.Jo ypač gausu cukranendrių, cukrinių runkelių ir klevų sulose.Sacharozė yra saldaus skonio ir yra svarbus maistas bei saldus kvapioji medžiaga.Jis skirstomas į baltąjį cukrų, rudąjį cukrų, akmens cukrų, akmens cukrų ir rupųjį cukrų (geltonąjį cukrų).
Fizinės savybės
Sacharozė labai gerai tirpsta vandenyje, o didėjant temperatūrai jos tirpumas didėja, o ištirpusi vandenyje ji nepraleidžia elektros.Sacharozė taip pat tirpsta aniline, azobenzene, etilo acetate, amilo acetate, lydytame fenolyje, skystame amoniake, alkoholio ir vandens mišinyje bei acetono ir vandens mišinyje, tačiau netirpsta organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip benzinas, nafta, bevandenis alkoholis, trichlormetanas. , anglies tetrachloridas, anglies disulfidas ir terpentinas.Sacharozė yra kristalinė medžiaga.Grynos sacharozės kristalų savitasis sunkis yra 1,5879, o sacharozės tirpalo savitasis svoris skiriasi priklausomai nuo koncentracijos ir temperatūros.Specifinis sacharozės sukimasis yra nuo +66,3° iki +67,0°.
Cheminės savybės
Sacharozė ir sacharozės tirpalai, veikiami šilumos, rūgšties, šarmo, mielių ir kt., sukelia įvairias chemines reakcijas.Dėl reakcijos ne tik tiesiogiai prarandama sacharozė, bet ir gaminasi cukraus gamybai kenksmingos medžiagos.
Kai kristalizuota sacharozė kaitinama iki 160°C, ji termiškai suyra ir išsilydys į tirštą ir skaidrų skystį, o atvėsusi perkristalizuosis.Kaitinimo laikas pailgėja, sacharozė skyla į gliukozę ir defruktozę.Esant aukštesnei 190-220°C temperatūrai, sacharozė bus dehidratuota ir kondensuosis į karamelę.Toliau kaitinant karamelę susidaro anglies dioksidas, anglies monoksidas, acto rūgštis ir acetonas.Drėgnomis sąlygomis sacharozė skyla 100°C temperatūroje, išskirdama vandenį ir patamsindama spalvą.Kai sacharozės tirpalas ilgą laiką kaitinamas iki virimo atmosferos slėgyje, ištirpusi sacharozė lėtai skyla į vienodus kiekius gliukozės ir fruktozės, ty vyksta konversija.Jei sacharozės tirpalas kaitinamas virš 108 ℃, jis greitai hidrolizuojamas ir kuo didesnė cukraus tirpalo koncentracija, tuo reikšmingesnis hidrolizės efektas.Virimo inde naudojama metalinė medžiaga taip pat turi įtakos sacharozės konversijos greičiui.Pavyzdžiui, sacharozės tirpalo konversija variniuose induose yra daug didesnė nei sidabro induose, o stikliniai indai turi mažai įtakos.